唐三镜白酒工艺白酒的人工催陈的方法

一、人工催陈的原理 
人工催陈的原理。顾名思义，所谓人工催陈就是采用人工的方法加速老熟作用。 
二、物理法的催陈作用 
采用物理的催陈法，都是从外部给白酒中的各类物质的分子施加场强或能量，其作用表现在如下三方面： 
1、促进缔合作用：增强了极性分子间的亲合力，不仅增强了酒精与水分子之间的缔合度，而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。同时，某些酯类及酸类等成分也可能奉与这种缔合群。 
2、增强了各类物质的分子活化能:提高了分子间的有效碰撞率，使酯化，缩合、氧化还原等反应加速进行。例如采用微波法及等离子体法处理白酒后，乙酸乙酯的含量有明显增长。 
3、加速低沸点成分的挥发:由于分子动能的增加，使硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出。
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