唐三镜烤酒设备香型融合酒工艺的小曲根霉培菌糖化

晾堂上撒少量熟壳，将熟粮均匀倒在晾场，然后置于晾棚上或地下通风板上鼓风扬晾降温至28℃—32℃。  
二、加曲培菌  
加曲量0.4%—0.5%（根霉小曲），翻拌均匀，移至竹帘上培菌糖化。初始温度冬季26℃—28℃，其他季节22℃—25℃，料层厚度15cm—19cm，水分为55%—56%，培菌时间依季节灵活调整，冬季24h—36h，其他季节20h—24h，培菌温度35℃—38℃，不超过40℃。 
培养料表面均匀覆盖厚度3.0cm配糟保温保湿，冬季加盖草帘保温。  
三、培菌糖化要求  
理化指标：还原糖3%—6%，水分55%—58%，淀粉23%—26%。 
感观指标：清香味甜、不流汁，无霉变和异杂味、杂菌少。
联系我的时候请说是在搜即讯信息网上看到的，谢谢。