唐三镜黎燕玲生产浓香酒如何在夏日控制好酸度和温度

因夏季气温相对偏高，入池酒醅温度最高可达27－29℃，通风晾米查很难将其降到20℃以下。经验数据表明，在酒精发酵过程中，每消耗1％浓度的淀粉，酒醅温度可升高2℃，可见如有及时调整入池淀粉浓度，发酵时顶火温度势必会超出酵母菌的耐热能力。进入夏季高温期后及时减少投料量，加大粮醅比例，降低入池淀粉浓度，从而降低酒醅的升温幅度，也就相对降低了酒醅发酵时的顶火温度。
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