唐三镜黎燕玲分析混酿酒的五个秘密

1、在酿制混酿酒时，主要葡萄品种所占的比例至少需达到40-50%。在美国，在酿制一款单品酒时，主要葡萄品种所占的比例需达到75%；而在欧洲，通常这一比例需达到80%；在阿根廷，这一比例值为85%。剩下的比例，可由其他品种占据。在酿制混酿酒时，主要葡萄品种所占的比例通常需至少达到40-50%，剩下的可加入较小比例的两种或更多的葡萄品种。
2、混酿让葡萄酒更加复杂。混酿能将一款酒的特质最大化地表现出来。它能提升一款酒的香气、颜色、质地、酒体和余味，让一款酒的口感更加圆润和复杂。比如，如果一款酒香气较淡，酿酒师可以加入5%左右的芳香型品种，并且还可尝试其他葡萄园里出产的不同品种混酿。
3、一些单品酒被特定用来酿制混酿酒。酿酒商有时会酿制一桶马尔贝克、赤霞珠、梅洛或其他单品酒，仅仅用于混酿。在葡萄采摘后，生产商酒就开始考虑如何打造一份完美的混酿公式了。他们会不断进行试验，找出最佳的混酿方式。
4、各大混酿酒生产商混酿进行的时间不同。有些生产商会在酒的熟成进行一半的时候，将调配好的酒放入橡木桶中；有些则会在装瓶前的1到2周，将各种酒按比例混合在一起；有些生产商会从头到尾让各种葡萄酒一起发酵。但不管选用何种方式，各大生产商的目标是将各种葡萄酒中的最优质的特质表现出来。
5、有些葡萄品种不用于混酿。白葡萄酒一般更多的是单品酒，当然，也有一些例外，尤其是在欧洲的特定产区(酿酒商会采用两种或多种白葡萄酿制一款白葡萄酒)。在红葡萄品种中，黑皮诺很少用于混酿，这也是为什么看到一款勃艮第红葡萄酒，你就基本可以断定它是由100%的黑皮诺酿制而成的。
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